postphx.com – Di kalangan masyarakat Indonesia, beredar anggapan bahwa nasi yang telah didinginkan memiliki keunggulan dalam mengontrol kadar gula darah, terutama bagi mereka yang mengidap diabetes. Alasan di balik ini berkisar pada asumsi bahwa nasi dingin mengandung gula yang lebih rendah daripada nasi yang masih hangat.
Studi Ilmiah Mendukung Klaim
Studi yang dipublikasikan oleh jurnal Nature menguatkan pandangan ini dengan bukti ilmiah. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa konsumsi nasi dingin yang kemudian dipanaskan kembali mampu memperlambat peningkatan kadar gula darah pada individu dengan diabetes.
Metodologi Penelitian
Penelitian ini melibatkan 32 pasien dengan diabetes tipe 1, yang dibagi menjadi dua kelompok. Satu kelompok diberi nasi yang baru saja dimasak, sementara kelompok lainnya menerima nasi yang telah disimpan dingin selama 24 jam sebelum dipanaskan kembali.
Hasil Penelitian: Stabilitas Gula Darah
Dari penelitian yang dilakukan, kelompok yang mengonsumsi nasi dingin yang dihangatkan kembali menunjukkan kadar gula darah yang lebih stabil. Tidak ada lonjakan kadar gula darah yang signifikan yang tercatat dibandingkan dengan kelompok yang makan nasi panas.
Peran Pati Resisten
Penelitian ini mengidentifikasi pati resisten sebagai faktor utama yang berkontribusi pada fenomena ini. Pati resisten adalah jenis karbohidrat yang tidak sepenuhnya dicerna, mirip dengan serat, yang berperan dalam menyeimbangkan penyerapan karbohidrat lain dan secara efektif mengendalikan kadar gula darah.
Konsekuensi Pendinginan pada Karbohidrat
Berdasarkan informasi dari Diabetes UK, makanan yang mengandung pati, seperti nasi putih, kentang, dan pasta, cenderung diserap dengan cepat oleh tubuh jika dikonsumsi panas, menyebabkan lonjakan gula darah. Namun, proses pendinginan meningkatkan kandungan pati resisten, sehingga pencernaannya menjadi lebih lambat dan tidak memicu kenaikan gula darah yang cepat.
Temuan ini menawarkan perspektif baru bagi penderita diabetes dalam mengelola diet mereka. Mengonsumsi nasi yang telah didinginkan lalu dipanaskan kembali bisa menjadi metode diet yang lebih menguntungkan dalam menjaga stabilitas kadar gula darah, membuka jalan untuk opsi makanan yang lebih sehat bagi pengidap diabetes.