POSTPHX –¬†Beef Wellington adalah hidangan klasik Inggris yang terkenal dengan daging sapi yang lembut di dalam lapisan pastry yang renyah. Berikut adalah langkah demi langkah untuk membuat Beef Wellington, dari pemilihan bahan hingga penyajian.

Bahan:

  1. Untuk Daging:
    • 1 kg fillet tenderloin sapi, bersihkan dari lemak berlebih
    • Garam dan merica hitam, secukupnya
    • 2 sdm minyak zaitun
  2. Untuk Duxelles (jamur cincang):
    • 500 gr jamur champignon, cincang halus
    • 1 siung bawang putih, cincang halus
    • 2 sdm mentega
    • 2 sdm thyme segar, cincang
    • Garam dan merica hitam, secukupnya
  3. Lainnya:
    • 6-8 lembar prosciutto
    • 2 sdm mustard Dijon
    • 250 gr puff pastry, siap pakai
    • 1 butir telur, kocok untuk egg wash
    • Sedikit tepung, untuk menggiling pastry

Langkah Pembuatan:

  1. Memasak daging:
    • Panaskan oven hingga 200 derajat Celsius.
    • Bumbui daging dengan garam dan merica.
    • Panaskan minyak di penggorengan dan masak daging di setiap sisi hingga kecoklatan (sekitar 2-3 menit per sisi).
    • Angkat dan oleskan mustard di seluruh permukaan daging. Biarkan dingin.
  2. Membuat Duxelles:
    • Lelehkan mentega di penggorengan.
    • Tambahkan bawang putih dan jamur, masak hingga air jamur menguap dan jamur menjadi coklat keemasan.
    • Tambahkan thyme, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga semua cairan menguap. Biarkan dingin.
  3. Perakitan:
    • Siapkan sebuah lembaran plastik wrap yang cukup besar di atas meja kerja.
    • Letakkan lembaran prosciutto di atas plastik wrap, tumpuk sedemikian rupa sehingga membentuk lapisan yang bisa menutupi seluruh permukaan daging.
    • Ratakan duxelles di atas prosciutto.
    • Letakkan daging yang sudah diolesi mustard di atas lapisan duxelles, dan gunakan plastik wrap untuk menggulung daging dengan prosciutto dan duxelles sehingga terbungkus rapi. Dinginkan di kulkas selama 15 menit.
  4. Mempersiapkan Pastry:
    • Giling puff pastry di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung hingga cukup lebar untuk membungkus seluruh daging.
    • Keluarkan daging yang sudah dibungkus dari kulkas dan bungkus lagi dengan puff pastry. Potong kelebihan pastry dan pastikan ujungnya tertutup rapat.
    • Oleskan seluruh permukaan pastry dengan egg wash.
  5. Memanggang:
    • Letakkan Beef Wellington di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
    • Panggang di oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 20-25 menit atau hingga pastry mengembang dan kecoklatan.
    • Keluarkan dari oven dan biarkan istirahat selama 10 menit sebelum dipotong.
  6. Penyajian:
    • Potong Beef Wellington menjadi bagian-bagian sesuai dengan keinginan.
    • Sajikan hangat dengan saus pilihan Anda, seperti saus wine merah atau gravy.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan mendapatkan Beef Wellington yang lembut di dalam dengan lapisan pastry yang renyah dan beraroma. Pastikan untuk memperhatikan waktu memasak agar daging tidak terlalu matang dan kering. Selamat mencoba dan menikmati hidangan klasik ini!